Van alle recepten die ik in het kader van Meat Free Monday in 2015 op Eigenwijs Blij plaatste, maken we deze denk ik nog steeds het vaakst. Niet in de laatste plaats omdat mijn dochter van drie het ook graag eet. Qua vegan maken lag de uitdaging ‘enkel’ in de kaas bovenop het gerecht, maar dat bleek nog best een klus. Uiteindelijk is het toch gelukt! P.S. Als je kiest voor dit recept, vergeet dan niet op tijd te beginnen met het weken van de cashewnoten!
Mexicaans eten is wat mij betreft een heerlijke manier om vegetarisch te eten. En met slechts een paar specerijen maak je de smaak helemaal zelf in plaats van met een pakje. Deze vegetarische enchiladas zijn vol van smaak en bij ons thuis favoriet in de categorie ‘eten voor de tv’. Ze staan in 45 minuten op tafel en vullen de buikjes van 2 tot 3 personen.
Gewoon lekker voor de tv met z’n allen chips van een schaal graaien al dan niet met een klodder guacamole. Ik vind het heerlijk zo af en toe en gelukkig mijn huisgenoten ook. De letterlijk verbindende factor van nachos uit de oven is de gesmolten geraspte kaas. Hoe maak je dat in vredesnaam vegan? Het is mij gelukt! Met een saus in plaats van draderige substantie weliswaar, maar de smaak is top!
Hoe plantaardiger ik ging eten, hoe meer bonen een belangrijk onderdeel werden van mijn menu. Bovendien bleek al snel dat bonen behoren tot de weinige groentes die mijn peuter (vrijwel) gegarandeerd met smaak naar binnen werkt. Maar met elke dag een blik bonen zag ik mijn berg afval ook groter worden. Tijd om te starten met het zelf koken van (droge) bonen: heel eenvoudig, maar ik weet zeker dat je wel wat tips kunt gebruiken. Anders wordt bonen koken alsnog een duur (en niet zo duurzaam) grapje.
Anna Jones had de dochter van Jamie Oliver en Nigella Lawson kunnen zijn. Maar dan wel enorm tegendraads en eigenwijs. In haar kookboek ‘A Modern Way To Cook’ staan ruim 150 snelle, leuke en slimme vegetarische en veganistische recepten. Voor mij dé culinaire ontdekking van 2015!
Een supersimpele manier om zo veel mogelijk groente in een gerecht te stoppen is het koken van een vegetarische chili. Deze chili zit vol met tomaten, paprika en verschillende soorten bonen. De chocola geeft hem zijn zoete, volle smaak. De patat erbij is wat mij betreft wel een must: anders is zo’n kom met bonen misschien toch een beetje saai en je kunt de patat lekker in de saus dopen. In een half uur heb je twee kommen op tafel staan. Ik vind het lekker om mijn patat met zure room te eten, maar echt nodig is het niet. Zonder is deze chili veganistisch.
Dit recept voor nachos uit de oven is ideaal als onderdeel van een buffet op een feestje of voor een keertje eten voor de tv. Het lijkt ingewikkeld door de hoeveelheid ingrediënten en de vele schaaltjes, maar is eigenlijk kinderlijk simpel. Je verwarmt de oven voor, maakt de eenvoudige toppings en dondert de boel in de oven. Afhankelijk van hoe hongerig iedereen is, is deze schaal voldoende voor 2 tot 4 personen. En je bent in 30 minuten klaar.
Kaas. Ik weet dat het voor sommige mensen de primaire reden is om niet veganistisch te worden. En waar ik ei vooral mis als bindmiddel in van alles en nog wat, mis ik van kaas gewoon de smaak. Ik was dan ook dolenthousiast toen ik het boek van Julie Piatt, ‘This cheese is nuts! – Delicious vegan cheese at home’, ontdekte en vervolgens voor mijn verjaardag kreeg. Maar zijn de recepten een beetje fijn? Ik kwam er vooral achter dat zelf plantaardige ‘kaas’ maken nog niet zo eenvoudig is.
Compost wordt onder tuiniers ook wel het zwarte goud genoemd. Goede compost zorgt voor een gezonde bodem vol voedingsstoffen en een gezond bodemleven waarop planten goed groeien en de oogst goed is. Maar in een kleine tuin is vaak geen plek voor een composthoop. Je zult dan compost moeten kopen, terwijl je tegelijk de benodigde voedingsstoffen in de kliko aan de straat zet. Zonde! Heb je een kleine tuin en wil je toch zelf je organische afval omzetten naar voeding voor de grond, dan kan Bokashi de oplossing zijn. Bokashi belooft geurloze Japanse fermentatie van je keukenafval. Ik probeerde het uit.
Ik ben over het algemeen helemaal niet zo’n fan van op vlees lijkende vleesvervangers, maar voor sommige gerechten is het toch een uitkomst. Zo ook de producten van Wheaty: veganistisch én biologisch. Ik kocht de plakjes salami en de plakjes chorizo. Tijd voor een smaaktest en het delen van mijn ervaringen.