Recept pannetje met spruitjes en champignons #meatfreemonday
Dit is origineel een recept van mijn moeder, die er ook altijd spekjes in meebakte. Maar wat blijkt: zonder spekjes is het minstens zo lekker! In de categorie ‘snel & gezond’ gooit dit gerecht enorm hoge ogen. In 30 minuten heb je een maaltijd vol groente voor 2 tot 3 personen op tafel. Daarnaast is het een typisch ‘prikken met je vork’-gerecht. Ideaal voor jonge kinderen, ondanks de spruitjes. Ik was vroeger overigens dol op spruitjes. In boter bakken aardappels mooier, maar gebruik gerust olie voor een veganistische variant.
Ingrediënten voor 2 tot 3 personen
- 450 gram voorgegaarde krieltjes, of kook zelf aardappels halfgaar en snijd in stukjes
- 1 eetlepel boter (of plantaardige olie)
- 500 gram spruiten, schoongemaakt
- 250 gram champignons, in dikke plakken of kwarten
- 3 sjalotten, grof gehakt
- bosjes platte peterselie (ongeveer 20 gram), grof gehakt
- peper en zout
- per persoon een flinke schep piccalilly
Bereiding van pannetje gebakken groente
- Bak de aardappeltjes lekker bruin en zacht. Ik doe dit met een flinke klont boter in een hapjespan met de deksel erop, maar misschien heb je zelf een andere favoriete manier. Kook ondertussen de spruitjes is 10 minuten gaar in een pan water.
- Dit is een mooi moment om de sjalotten, champignons en peterselie te snijden. Wanneer de spruitjes bijna gaar zijn, bak je de sjalotten en champignons een paar minuten mee met de aardappeltjes.
- Giet de spruiten af en meng ze door de aardappels. Voeg de peterselie en wat peper en zout toe.
- Verdeel de groenten over de borden en serveer met een flinke klodder piccalilly. Eet smakelijk!
Al mijn recepten zijn eigen creaties, familierecepten en door de jaren heen verbeterde, aangepaste en nogmaals getweakte varianten van recepten van anderen, waaronder Jamie Oliver, Nigella Lawson, de Allerhande en de BBC Goodfood.
Meat Free Monday?
In 2009 startte ex-Beatle en bekende vegetariër Paul McCartney zijn campagne voor een vleesloze maandag: Meat Free Monday. Inmiddels hebben honderdduizenden mensen over de hele wereld beloofd dat ze ten minste een dag in de week geen vlees zullen eten.
