Recept salade met couscous #meatfreemonday
Soms heb je gewoon echt geen tijd om te koken, maar wil je toch gezond eten. Een couscoussalade is dan een prima optie. Mijn favoriete recept voor een maaltijdsalade met couscous bevat onder meer veel verse kruiden, granaatappelpitjes en feta van goede kwaliteit. Maar eigenlijk kun je er enorm op los variëren, zodra je de basis in de vingers hebt. In een kwartier heb je een schaal op tafel staan met voldoende voor 2 tot 3 personen.
Ingrediënten voor 2 tot 3 personen
- 200 gram couscous
- sap halve citroen
- peper en zout
- halve theelepel gemalen komijnzaad
- 1 komkommer, zaadlijst verwijderd en in halve maantjes gesneden
- 100 gram feta, verkruimeld
- handvol verse kruiden, zoals dille, koriander, peterselie en basilicum, grof gehakt
- handvol granaatappelpitjes (van een kwart granaatappel)
- ongeveer 125 gram gegrilde paprika uit pot, in reepjes
- handvol zwarte olijven, in helften
- handvol amandelschaafsel, getoast
Bereiding van de couscoussalade
- Doe de couscous in een kom met citroensap, peper, zout en komijn. Kook water en giet over de couscous, zodat deze flink onder water staat. Laat garen en voeg zo nodig nog wat extra water toe.
- Snijd de rest van de ingrediënten en doe ik een grote schaal (behalve de amandelen).
- Meng de gare couscous erdoor. Bestrooi met getoast amandelschaafsel. Eet smakelijk!
Al mijn recepten zijn eigen creaties, familierecepten en door de jaren heen verbeterde, aangepaste en nogmaals getweakte varianten van recepten van anderen, waaronder Jamie Oliver, Nigella Lawson, de Allerhande en de BBC Goodfood.
Meat Free Monday?
In 2009 startte ex-Beatle en bekende vegetariër Paul McCartney zijn campagne voor een vleesloze maandag: Meat Free Monday. Inmiddels hebben honderdduizenden mensen over de hele wereld beloofd dat ze ten minste een dag in de week geen vlees zullen eten.
