Eten & Drinken

Recept Griekse sperziebonen met feta en brood #meatfreemonday

Zodra de zon weer flink schijnt, krijg ik weer enorm veel zin in Grieks eten. En dan geen gyros, maar de rijke smaken van vegetarische, Griekse slow cooking. Dit gerecht met sperziebonen in de hoofdrol is mijn variant van ‘fasolakia yachni’. Het is officieel een bijgerecht, maar ik vind het een heerlijk, eenvoudig hoofdgerecht voor door de week; voldoende voor 2 tot 3 personen. Zorg wel voor feta van goede kwaliteit en wees niet te zuinig met olijfolie. De bereiding kost een uur, misschien iets langer als je de bonen zachter wilt.

Eten & Drinken

Recept noedels met Chinese kool en tofu #meatfreemonday

Het toppunt van snel en lekker is toch wel een kom noedels met knapperige, verse groente en geurige specerijen. En natuurlijk eet je de noedels met stokjes: slurpen mag! Deze noedels met Chinese kool en tofu staan in 30 minuten op tafel. Het vegetarische recept is voldoende voor 2 personen, maar is natuurlijk gemakkelijk te verdubbelen bij meer eters. Dit gerecht is veganistisch, als je ervoor zorgt dat je noedels zonder ei gebruikt.

Eten & Drinken

Recept zomerse omelet met groente en kruiden #meatfreemonday

Voor veel mensen is een omelet iets wat je eet als ontbijt of lunch. Maar als je hem voldoende vult met groente en verse kruiden, is het een prima avondmaaltijd. Niet voor niets eten ze in Italië frittata en in Spanje tortilla. Deze zomerse variant zit vol met verse groenten en tuinkruiden. De omelet is in 45 minuten klaar en is voldoende voor 2 tot 3 personen, zeker als je er een groene salade bij serveert.

Eten & Drinken

Recept vegetarische paella #meatfreemonday

Paella is een heerlijke Spaanse klassieker. Deze vegetarische (zelfs veganistische) variant is gebaseerd op een recept van mijn moeder. Zij voegt er ook nog worst, gebakken vis en soms zelfs zeevruchten aan toe. Met goed gekozen groenten die rijk van smaak zijn, zoals puntpaprika’s en lekkere olijven, mis je echter weinig tot niks. In krap een uur staat er een dampende pan voor 3 tot 4 personen op tafel. Het is heiligschennis, maar ik eet paella graag met ketjap.

Eten & Drinken

Recept salade van aardappels en groene asperges #meatfreemonday

Deze salade is ontstaan met veel vallen en opstaan in een zoektocht naar een smakelijke, vegetarische variant op de bekende salade niçoise. Groene asperges bleken de juiste ster voor dit gerecht. Voor de smaak is het belangrijk dat je de dille niet vergeet en dat je olijven van goede kwaliteit gebruikt. Als je een beetje multitaskt, kun je in een half uur 2 heerlijke kommen serveren. Ideaal voor op het terras met een lekker glaasje wijn.

Eten & Drinken

Recept Griekse gevulde groente uit de oven #meatfreemonday

Dit is mijn eigen variant op een gerecht dat ik tijdens elke vakantie in Griekenland meerdere keren eet. Het geheim van gemista, gevulde tomaten en paprika’s uit de oven, is de tijd die je ervoor neemt. Twee uur is toch wel het minimum en eigenlijk zouden ze nog langer in de oven moeten staan. Klassieke Griekse slow cooking dus. Zonder bijgerechten is dit recept voldoende voor 2 personen en ook nog eens veganistisch. Met bijvoorbeeld een flinke Griekse salade erbij kun je het ook met 3 of 4 personen eten.

Eten & Drinken

Recept hartige taart met asperge en courgette #meatfreemonday

In tegenstelling tot mijn dochter die al met 7 maanden op groene asperges zat te knagen, heb ik het genot van de groene asperge pas ontdekt toen ik al ruim 30 was. Inmiddels is het een van mijn favoriete groenten en ben ik continu op zoek naar manieren om ze in gerechten te verwerken. Deze hartige taart is een van mijn favoriete voorbeelden. De dille, tijm en citroen zorgen ervoor dat de groene asperges en courgette fris en intens kunnen schitteren (ja, echt, ik ben fan). In ruim een uur staat deze zonnige hartige taart voor 3 tot 4 personen op tafel.

Eten & Drinken

Recept nachos met bonen en guacamole #meatfreemonday

Dit recept voor nachos uit de oven is ideaal als onderdeel van een buffet op een feestje of voor een keertje eten voor de tv. Het lijkt ingewikkeld door de hoeveelheid ingrediënten en de vele schaaltjes, maar is eigenlijk kinderlijk simpel. Je verwarmt de oven voor, maakt de eenvoudige toppings en dondert de boel in de oven. Afhankelijk van hoe hongerig iedereen is, is deze schaal voldoende voor 2 tot 4 personen. En je bent in 30 minuten klaar.