Seizoensgroenten uit Nederland: groente en fruit in maart
Maart is wat betreft seizoengroenten min of meer een replica van februari, behalve dat de zo gemakkelijke boerenkool niet meer in het lijstje staat. In plaats daarvan kun je in maart koken met raapstelen: net als winterpostelein ook hartstikke lekker in een stamppot. Heb je nog steeds niet aangedurfd om met aardperen of schorseneren te koken? Dan is maart je laatste kans van het jaar. Wat ga jij maken met groente en fruit in maart?
Waarom kiezen voor seizoensgroenten?
Er zijn verschillende manieren om het begrip ‘seizoensgroente’ te definiëren. Op mijn lijst met seizoensgroenten vind je groenten die meestal zonder kas in Nederland worden geteeld. Het eten van lokale seizoensgroenten is milieuvriendelijk en ook nog eens een leuke manier om in contact te blijven met de seizoenen en de natuur. Volgens sommige mensen is het eten van groente en fruit van het seizoen ook gezonder, omdat de specifieke voedingsstoffen passen bij onze behoeften op dat moment.
Seizoensgroente: volop verkrijgbare groente in maart
- Aardpeer
- Prei
- Raapstelen
- Schorseneren
- Veldsla
- Winterpostelein
Seizoensfruit: volop verkrijgbaar fruit in maart
Maart is geen fruitmaand.
Ook ‘seizoensgroente’ in maart: witlof en champignon
In Nederland geproduceerde champignons en stronkjes witlof zijn het hele jaar verkrijgbaar. Beide groenten worden in donkere ruimten geteeld, waarin ze optimaal kunnen groeien. De teelt van witlof is wel milieuvriendelijker dan die van champignons.
Groente en fruit uit de koelcel
Net als in de andere wintermaanden is de koelcel je grote vriend in maart. Veel oogst van voorgaande maanden wordt niet direct opgegeten, maar bewaard in relatief milieuvriendelijke koelcellen. Daarom zijn bijvoorbeeld aardappelen en appels het hele jaar verkrijgbaar. Niet helemaal 100 procent van het seizoen, maar wel een milieuvriendelijke mogelijkheid om gezond en gevarieerd te eten in maart. Naast aardappelen en appels vind je in maart daarom ook uien, winterwortel, rode bieten, diverse koolsoorten, pastinaak, pompoen, knolselderij en peren.
Koken met seizoensgroenten in maart
Zoals ik al in de inleiding schreef, is maart de laatste maand waarin je kunt experimenteren met ‘vergeten groenten’ aardperen, schorseneren en winterpostelein. Aardperen hebben iets weg van gerookt spek als je ze kookt. Ze zijn daarom erg lekker in soep en stoofpotten. De laatste keer dat ik met winterpostelein werkte, was dat in een salade met tonijn, zongedroogde tomaat, augurk en een uitje: lekker op een toastje! Dus hup, grijp je kans deze maart! Schorseneren heb ik nog nooit aangedurfd… jij wel? Wat is jouw lekkerste recept met groente en fruit van maart?
Schorseneren zijn niet vies, hoewel ik het fijn vind als ze al schoongemaakt zijn in de winkel: anders neigen ze naar gronderig. Ze doen het goed in combinatie met pastinaak en (ook nog wel in seizoen) koolraap of knolselderij. Zo is er ook altijd wel één van de knollen die je lekker vindt, als knollen niet zo je ding zijn.
Ik eet ze meestal slow-roasted uit de oven, dan worden de knollen allemaal een tikje zoet en vol van smaak. We voegen ook wel eens (niet zo uit de buurt) zoete aardappel toe.
Maar ik hou zelf toch het meest van de ondergewaardeerde pastinaak, die ook heel goed past bij venkel en vis, bijvoorbeeld in een stoofgerecht met rozemarijn uit de oven, en verrassend lekker is om fijngesneden rauw te eten in salades.
Pastinaak is hier in huis ook een grote favoriet! Heerlijk uit de oven inderdaad.
Hoi Cecile, schorseneren zijn ook bekend onder de naam: “armeluis asperges” je kunt ze dus als vervanging van asperges eten. Je dient ze dan wel te schillen. Wat ook erg lekker is: de schorseneren goed wassen, de schil eraan laten en heel dun schaven(plakken snijden op de snijmachine of op een mandoline) en dan frituren. Erg lekker als garnituur of als snack bij een biertje