Bij stamppot grijpen veel mensen terug op boerenkool en hutspot. Lekker, maar erg winters en op een gegeven moment niet meer zo verrassend. Deze stamppot met tomaat en broccoli is een leuke, eenvoudige variant die ook nog eens heel goed past bij de lente en de zomer. De stamppot staat in 30 minuten op tafel en is voldoende voor 2 tot 3 personen.

Ingrediënten voor 2 tot 3 personen

• 750 gram kruimige aardappels, in stukjes
• 750 gram broccoli, in roosjes
• scheut melk
• 1 eetlepel geraspte mierikswortel (potje Kühne)
• peper en zout
• 250 gram cherrytomaten
• 3 eetlepels maple syrup (ahornsiroop)
• 2 eetlepels water

Bereiding van de stamppot

1. Breng de aardappels aan de kook in een grote pan. Wanneer ze 10 minuten koken, voeg je de broccoli toe. Laat alles nog 10 minuten koken, totdat alle groente gaar is.
2. Giet af en stamp samen met de melk, mierikswortel, peper en zout tot een stamppot.
3. Doe vlak voor het stampen de cherrytomaatjes in een hapjespan met de maple syrup en water. Breng aan de kook en roer af en toe. De cherrytomaatjes worden van binnen gekookt, maar blijven wel heel. De maple syrup met water dikt wat in zonder dat het kleverig wordt.
4. Schep de stamppot op de borden en verdeel de cherrytomaatjes en zoete jus. Eet smakelijk!

Al mijn recepten zijn eigen creaties, familierecepten en door de jaren heen verbeterde, aangepaste en nogmaals getweakte varianten van recepten van anderen, waaronder Jamie Oliver, Nigella Lawson, de Allerhande en de BBC Goodfood.

Meat Free Monday?

In 2009 startte ex-Beatle en bekende vegetariër Paul McCartney zijn campagne voor een vleesloze maandag: Meat Free Monday. Inmiddels hebben honderdduizenden mensen over de hele wereld beloofd dat ze ten minste een dag in de week geen vlees zullen eten.

Cecile Bol

Schrijver / dichter / foodie @ Hommelgaard

Zelfstandig ondernemer met tekstbureau Studio Vuurvogel || Dichter, vooral in het Engels || Gezin met Remi, Emily, poes & wat kippen