Toen ik mijn man leerde kennen, was dit recept een van de verrassende dingen die hij meebracht. Want wie bedenkt er nu zoiets als een omelet van gierst? Mijn schoonmoeder wel en gelukkig maar. We hebben het familierecept met vallen en opstaan geperfectioneerd naar onze eigen smaak en eten het inmiddels wel ongeveer elke maand. Je moet er wel de tijd voor nemen: ongeveer 1,5 uur. Wij eten hem gewoon met z’n tweetjes op, liefst met veel extra ketjap, maar het zou eigenlijk genoeg voor 4 moeten zijn.
Een supersimpele manier om zo veel mogelijk groente in een gerecht te stoppen is het koken van een vegetarische chili. Deze chili zit vol met tomaten, paprika en verschillende soorten bonen. De chocola geeft hem zijn zoete, volle smaak. De patat erbij is wat mij betreft wel een must: anders is zo’n kom met bonen misschien toch een beetje saai en je kunt de patat lekker in de saus dopen. In een half uur heb je twee kommen op tafel staan. Ik vind het lekker om mijn patat met zure room te eten, maar echt nodig is het niet. Zonder is deze chili veganistisch.
Deze pasta uit de oven staat in mijn lijstje met favoriete comfort food. Ik kook het op momenten dat ik een zware week achter de rug heb, maar ook op momenten dat het tijd is voor lang tafelen tijdens een romantische avond. Ervaring wijst uit dat zowel rode wijn als witte wijn geschikt zijn om erbij te drinken. De pasta met paddenstoelen is in 45 minuten klaar en is bedoeld voor 2 verliefde, verloofde en/of getrouwde eters.
Dit gerecht is een heerlijke combinatie van herfstgroenten en specerijen. Door de dadels, agavesiroop en kaneel krijgt het gerecht iets zoets. Je hele keuken zal lekker ruiken. In een uurtje heb je deze veganistische groenteschotel op tafel staan. De hoeveelheden zijn voldoende voor 3 tot 4 personen, maar je kunt alles gemakkelijk verdubbelen bij meer eters. Restjes zijn de volgende dag ideaal als lunch, maar ook prima in te vriezen voor later.
Komijn is mijn favoriete specerij. Ik ben altijd op zoek naar nieuwe combinaties met komijn en het blijkt bijna overal bij te passen. Zo ook bij rode bietjes en appel. Deze stamppot met rode biet en komijnekaas is weer eens wat anders dan hutspot of stamppot boerenkool. Met verse rode bieten is dit gerecht natuurlijk het lekkerst, maar als je daar geen tijd voor hebt is een vacuümverpakking met gekookte bietjes ook prima. Heb je geen appelboor? Laat dan de appelringen achterwege en maak er bijvoorbeeld halve ringen of partjes van. Afhankelijk van de soort bieten die je gebruikt, staat de stamppot in 45 tot 60 minuten op tafel. Dit recept is voldoende voor 2 personen.
Stevige, verwarmende ovenschotels… ik vind ze onlosmakelijk verbonden met de herfst en de winter. En zo’n ovenschotel hoeft zeker niet altijd vlees te bevatten. Deze vegetarische ovenschotel met aardappelpuree voor 4 personen is een echte groentebom. Gebruik zuivelvrije melk en je hebt een voedzame, veganistische variant. Het kost wel even tijd om de ovenschotel op tafel te krijgen, namelijk zo’n 2 uur, maar dan heb je ook wat. Gelukkig kan hij gemakkelijk een dag eerder worden gemaakt of zelfs worden ingevroren. Laat hem dan volledig op koelkasttemperatuur komen en bak hem 45 minuten in plaats van 30 minuten.
Quinoa is helemaal hip. Je spreekt het overigens uit als kien-wah, hoewel ik kie-no-wah veel vrolijker vind klinken. Maar of je het nu eet om de voedingswaarden, om de gekke naam of gewoon omdat het lekker is, het is soms nog best even puzzelen wat je ermee maakt. Dit stoofpotje met pompoen en gedroogde abrikozen is veganistisch, voldoende voor 2 personen en in 45 minuten klaar. Als je geen quinoa in huis hebt, kun je ook gewoon couscous gebruiken.
Zo’n 30 jaar lang hadden wortels voor mij slechts twee verschijningsvormen: rauw en gekookt. De geroosterde wortel uit de oven was een welkome afwisseling. Dit gerecht is niet alleen vegetarisch, maar ook veganistisch en bijzonder gezellig om te eten. Pita opensnijden, humus erin en aanvullen met heerlijk geurende, half gekarameliseerde worteltjes. Na een uur kun je aan tafel en heb je voldoende voor 2 tot 3 personen. Zelfgemaakte humus is natuurlijk het lekkerst, maar de wereld vergaat niet als je een kant-en-klare variant gebruikt.
Deze hartige taart maak ik al jaren: het was het eerste gerecht waarin ik blauwschimmelkaas niet gruwelijk vies vond. Inmiddels vind ik blauwschimmelkaas juist wel lekker. Een echt hulpje bij het culinair volwassen worden dus. De smaken zijn wat zwaar, dus een groene, frisse salade erbij is wel lekker voor de balans. Na 20 minuten koken moet de taart nog zo’n 40 minuten in de oven. Vervolgens kun je aan tafel met 3 tot 4 personen.
Een van de eenvoudigste manieren om vegetarisch te eten is een vleesvrije pasta. Deze nazomerse pastasaus voor 2 personen is in 30 minuten klaar en is vol van smaak met een tikje pit. Natuurlijk kun je hem bestrooien met kaas, maar zonder vult hij ook. Laat de kaas achterwege en kies voor een eivrije pasta en je zet zonder moeite een smakelijke veganistische maaltijd op tafel. Voor 4 personen verdubbel je gewoon de hoeveelheden.