Pannenkoeken zijn soms zo lekker gemakkelijk door de week en kinderen zijn er vaak dol op. Maar gewoon een pannenkoek met stroop of suiker is niet echt gezond. Door appel aan de pannenkoeken toe te voegen en ze te eten met zelfgemaakte compote van pruimen, krijg je toch nog heel wat fruit binnen. Dit recept is voldoende voor 8 dunne pannenkoeken. Je kunt de compote al een dag eerder maken en dan opwarmen tijdens het bakken van de pannenkoeken. Restjes compote zijn lekker door vanillevla, yoghurt of kwark.
Dit recept laat zien hoe simpel het is om zelf pindasaus te maken. De eerste keer dat ik deze gado gado at was ik verrast over hoe vers en fris alles smaakte. En dat in slechts 30 minuten (wel een beetje multitasken). De lijst met ingrediënten lijkt misschien lang en omslachtig, maar echt, het is allemaal bijzonder simpel. Dit recept is voor 2 personen, maar verdubbelen bij meer eters kan eenvoudig.
Caponata is min of meer de Siciliaanse variant van Franse ratatouille. Het is eigenlijk meer een bijgerecht, maar met een stuk lekker brood en een goed glas wijn vind ik het een prima vullend hoofdgerecht. De smaken zijn typisch voor de keuken van Sicilië: hartig met veel zoete en zure smaken. In ruim een uur heb je een volle pan voor 2 tot 3 personen. Pluspuntje: caponata is niet alleen vegetarisch, maar zelfs veganistisch.
Soms heb je gewoon echt geen tijd om te koken, maar wil je toch gezond eten. Een couscoussalade is dan een prima optie. Mijn favoriete recept voor een maaltijdsalade met couscous bevat onder meer veel verse kruiden, granaatappelpitjes en feta van goede kwaliteit. Maar eigenlijk kun je er enorm op los variëren, zodra je de basis in de vingers hebt. In een kwartier heb je een schaal op tafel staan met voldoende voor 2 tot 3 personen.
Speciaal ter ere van mijn verjaardag deze week (28 juli, bedankt voor de felicitaties) mijn favoriete manier om de middag of avond door te brengen in de hete zon met een hapje en meerdere drankjes: zomers Grieks. Met deze combinatie van vegetarische gerechten krijg je zo ongeveer wat je kunt verwachten als je gaat eten bij een ouzeri in Griekenland. Glaasje ouzo erbij… Je zet deze verzameling aan gerechtjes in 45 minuten op tafel en zit daarna allebei stampvol. Maar gezellig is het wel!
Dit pastagerecht is zo eenvoudig om te maken dat ik je bijna zou willen uitdagen om het te laten mislukken. En zelfs dan is het waarschijnlijk nog lekker. Heel gemakkelijk als je weinig tijd hebt en toch lekker en gezond wilt eten. Zoals het recept belooft zou het in 15 minuten moeten lukken. Je hebt dan genoeg voor 2 flinke eters of 3 bescheiden eters.
Dit gerecht is ergens in 2006 mijn leven ingeslopen toen ik mijn man leerde kennen. In die tijd zat er nog kip in, maar zonder is ook lekker. Deze groene curry is niet alleen vegetarisch, maar ook veganistisch (wel even het pakje van de currypasta kritisch bestuderen). De groene curry staat in ruim een half uur op tafel en is voldoende voor 3 personen.
Zodra de zon weer flink schijnt, krijg ik weer enorm veel zin in Grieks eten. En dan geen gyros, maar de rijke smaken van vegetarische, Griekse slow cooking. Dit gerecht met sperziebonen in de hoofdrol is mijn variant van ‘fasolakia yachni’. Het is officieel een bijgerecht, maar ik vind het een heerlijk, eenvoudig hoofdgerecht voor door de week; voldoende voor 2 tot 3 personen. Zorg wel voor feta van goede kwaliteit en wees niet te zuinig met olijfolie. De bereiding kost een uur, misschien iets langer als je de bonen zachter wilt.
Het toppunt van snel en lekker is toch wel een kom noedels met knapperige, verse groente en geurige specerijen. En natuurlijk eet je de noedels met stokjes: slurpen mag! Deze noedels met Chinese kool en tofu staan in 30 minuten op tafel. Het vegetarische recept is voldoende voor 2 personen, maar is natuurlijk gemakkelijk te verdubbelen bij meer eters. Dit gerecht is veganistisch, als je ervoor zorgt dat je noedels zonder ei gebruikt.
Voor veel mensen is een omelet iets wat je eet als ontbijt of lunch. Maar als je hem voldoende vult met groente en verse kruiden, is het een prima avondmaaltijd. Niet voor niets eten ze in Italië frittata en in Spanje tortilla. Deze zomerse variant zit vol met verse groenten en tuinkruiden. De omelet is in 45 minuten klaar en is voldoende voor 2 tot 3 personen, zeker als je er een groene salade bij serveert.