Komijn is mijn favoriete specerij. Ik ben altijd op zoek naar nieuwe combinaties met komijn en het blijkt bijna overal bij te passen. Zo ook bij rode bietjes en appel. Deze stamppot met rode biet en komijnekaas is weer eens wat anders dan hutspot of stamppot boerenkool. Met verse rode bieten is dit gerecht natuurlijk het lekkerst, maar als je daar geen tijd voor hebt is een vacuümverpakking met gekookte bietjes ook prima. Heb je geen appelboor? Laat dan de appelringen achterwege en maak er bijvoorbeeld halve ringen of partjes van. Afhankelijk van de soort bieten die je gebruikt, staat de stamppot in 45 tot 60 minuten op tafel. Dit recept is voldoende voor 2 personen.
Stevige, verwarmende ovenschotels… ik vind ze onlosmakelijk verbonden met de herfst en de winter. En zo’n ovenschotel hoeft zeker niet altijd vlees te bevatten. Deze vegetarische ovenschotel met aardappelpuree voor 4 personen is een echte groentebom. Gebruik zuivelvrije melk en je hebt een voedzame, veganistische variant. Het kost wel even tijd om de ovenschotel op tafel te krijgen, namelijk zo’n 2 uur, maar dan heb je ook wat. Gelukkig kan hij gemakkelijk een dag eerder worden gemaakt of zelfs worden ingevroren. Laat hem dan volledig op koelkasttemperatuur komen en bak hem 45 minuten in plaats van 30 minuten.
Quinoa is helemaal hip. Je spreekt het overigens uit als kien-wah, hoewel ik kie-no-wah veel vrolijker vind klinken. Maar of je het nu eet om de voedingswaarden, om de gekke naam of gewoon omdat het lekker is, het is soms nog best even puzzelen wat je ermee maakt. Dit stoofpotje met pompoen en gedroogde abrikozen is veganistisch, voldoende voor 2 personen en in 45 minuten klaar. Als je geen quinoa in huis hebt, kun je ook gewoon couscous gebruiken.
Zo’n 30 jaar lang hadden wortels voor mij slechts twee verschijningsvormen: rauw en gekookt. De geroosterde wortel uit de oven was een welkome afwisseling. Dit gerecht is niet alleen vegetarisch, maar ook veganistisch en bijzonder gezellig om te eten. Pita opensnijden, humus erin en aanvullen met heerlijk geurende, half gekarameliseerde worteltjes. Na een uur kun je aan tafel en heb je voldoende voor 2 tot 3 personen. Zelfgemaakte humus is natuurlijk het lekkerst, maar de wereld vergaat niet als je een kant-en-klare variant gebruikt.
Deze hartige taart maak ik al jaren: het was het eerste gerecht waarin ik blauwschimmelkaas niet gruwelijk vies vond. Inmiddels vind ik blauwschimmelkaas juist wel lekker. Een echt hulpje bij het culinair volwassen worden dus. De smaken zijn wat zwaar, dus een groene, frisse salade erbij is wel lekker voor de balans. Na 20 minuten koken moet de taart nog zo’n 40 minuten in de oven. Vervolgens kun je aan tafel met 3 tot 4 personen.
Een van de eenvoudigste manieren om vegetarisch te eten is een vleesvrije pasta. Deze nazomerse pastasaus voor 2 personen is in 30 minuten klaar en is vol van smaak met een tikje pit. Natuurlijk kun je hem bestrooien met kaas, maar zonder vult hij ook. Laat de kaas achterwege en kies voor een eivrije pasta en je zet zonder moeite een smakelijke veganistische maaltijd op tafel. Voor 4 personen verdubbel je gewoon de hoeveelheden.
Voor goede moussaka mag je me ’s nachts wakker maken. Ik heb alleen niet altijd zin in de originele variant met gehakt. Linzen zijn een ideale vervanger van gehakt door hun structuur en voedingswaarden. Mijn vegetarische versie van moussaka voor 2 tot 3 personen heb je in 90 minuten op tafel als je hard doorwerkt. Maar beter is het om de aubergine wat meer tijd te gunnen. Tsja, ik herhaal het nog maar een keer: echt Grieks koken is slow cooking.
Lekker noedels slurpen uit een grote kom kan soms zo heerlijk knus zijn, vooral na een vermoeiende werkdag. Fijn met opgetrokken benen op de bank voor de tv (mag heus wel een keertje) en met een dampende kom op schoot. Jum! Wel voorzichtig zijn met spetteren op je bankstel. Het recept van vandaag is voldoende voor 2 personen en is in een handomdraai klaar. Wanneer je zorgt voor noedels zonder ei, is het ook nog eens veganistisch.
Vaste bezoekers zullen inmiddels hebben opgemerkt dat ik een groot fan ben van de Griekse keuken. En dan vooral van de vegetarische keuken die Griekenland kent. Lekker Grieks koken is vaak bijna tergende slow cooking: deze aardappelschotel uit de oven staat pas na 2 uur op tafel. Maar dat betekent niet dat je 2 uur druk in de weer bent. Het echte koken kost misschien 30 minuten, de rest van de tijd kun je lekker andere dingen doen. Deze ovenschotel, in het Grieks ‘briam’, is een zacht smakende, veganistische maaltijd voor 2 personen.
In deze spaghetti komen allerlei spannende smaken tegelijk op het toneel: citrus, chili en een diepe smaak door de wodka. Om meerdere redenen niet iets voor met de kinderen; voor ons is dit vooral een lekker pittige pasta voor met z’n tweeën na een lange dag werken. Binnen een half uur kun je aan tafel. Glaasje rode wijn erbij en een groene salade en de avond is compleet. Ik vind het zelf lekker met veel geraspte kaas, maar voor een veganistische maaltijd laat je dat natuurlijk achterwege.