Dit recept begon ooit met kip, slagroom en veel, heel veel Parmezaanse kaas. En ik weet, op een onbewaakt moment mag je mij er gewoon alsnog wakker voor maken. Toch had ik al snel een vegetarische variant ontwikkeld. Nu werd het tijd voor nog een stapje verder. Deze volledig plantaardige variant is nog steeds waanzinnige comfort food.
Het was het eerste recept dat ik ooit via Eigenwijs Blij verspreidde en daarom de perfecte kandidaat voor het eerste recept in deze nieuwe serie recepten: cannelloni met spinazie en ricotta, maar dan helemaal plantaardig. Moeilijk is het niet. Een echte Italiaanse klassieker, maar dan nu lekker veganistisch.
Pastinaak is nou zo’n typische vergeten groente. Gelukkig zie je deze wortels steeds vaker in de supermarkt liggen, zowel biologisch als regulier. De pastinaak is ook een gewillige bewoner van de moestuin. Maar pastinaken zijn vaak flink groot en je hebt meestal maar een paar nodig voor een recept. Niet in paniek raken van een grote oogst: er zijn echt genoeg verrassende recepten met pastinaak te vinden.
Van alle kazen ter wereld is feta vermoedelijk mijn favoriet. Zout ziltig en een beetje zurig, het liefst alsof je een schaap likt (als het ware). Een veganistische vervanger vinden was daarom best lastig. Al proberende kwam ik tot een verrassend recept voor plantaardige ‘feta’. Deze ‘kaas’ smelt niet, maar doet het prima in bijvoorbeeld salades.
Een tijdje terug schreef ik al over een vegan kipsalade. In een cook off met mijn man probeerden we allebei de lekkerste salades voor op toastjes te maken. Naast de kipsalade maakten we ook een ‘tonijnsalade’. Of eigenlijk meer een ‘zilte’ salade, waarbij een vel nori (zeewier) zorgt voor de vissmaak. Na de cook off voegden we de pluspunten van onze recepten samen tot één recept. Het resultaat is een veganistische frisse, zilte tonijnsalade die tijdens ons meest recente feestje met smaak werd opgesmikkeld. Zelf maken is heel gemakkelijk!
Het begon als een grapje: een feestje geven met alleen maar vegan hapjes. Maar toen werd ik culinair strijdlustig. Mijn man en ik namen er een fles wijn bij en gingen een avondje allebei in de keuken aan de slag met een basisrecept voor salades voor op toastjes. De pluspunten van onze kipsalades voegden we samen tot één recept. Het resultaat: veganistische, exotische kip-kerrie-salade die door de gasten werd beoordeeld als ‘lekkerder dan mét kip’. Hij is ook erg lekker op brood.
We hadden maar een klein hoekje met rucola in de moestuin. Maar ineens waren al die blaadjes klaar voor de oogst. Zo heel veel leek het van te voren niet eens. Maar na de oogst bleken we een wasmand vol met rucola het hebben. Wat moet je in vredesnaam met zo’n hoeveelheid aan rucola? Ik deel graag een paar favoriete recepten met jullie.
Wie in de wondere wereld van veganisme en plantaardige voeding stapt, ontdekt dat je prima kunt leven zonder bepaalde producten, maar dat je andere dingen ook zeker wel mist. Gelukkig kun je daar dan weer alternatieven voor kopen, maar zelf maken is vaak goedkoper én lekkerder. Het internet staat vol met recepten. Voor vegan ‘Parmezaanse kaas’ bijvoorbeeld. Ik was niet helemaal tevreden en voegde daarom een ‘secret ingredient’ toe. Wat vind jij van mijn vondst?
Na een seizoen lang boerenkool eten denk je misschien: ik kan geen stamppot meer zien. Maar nu boerenkool in zijn Engelse vertaling ‘kale’ helemaal hot & happening is in de rest van de wereld, kunnen we in Nederland eindelijk ook genieten van een breed scala aan nieuwe recepten. Dus pak nog een paar zakken mee als de boerenkool in de aanbieding is en vul je vriezer. Er zijn echt genoeg verrassende recepten met boerenkool te vinden.
Anna Jones had de dochter van Jamie Oliver en Nigella Lawson kunnen zijn. Maar dan wel enorm tegendraads en eigenwijs. In haar kookboek ‘A Modern Way To Cook’ staan ruim 150 snelle, leuke en slimme vegetarische en veganistische recepten. Voor mij dé culinaire ontdekking van 2015!